Ingredientes

Personas: 5 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 10 huevos, 50 gramos de jamón en lonchas, 4 cucharadas de tomate frito, 150 gramos de miga de pan, 60 ccs de leche, 1 cucharada de perejil, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 3 hebras de azafrán, 1 vasito de vino blanco, 350 gramos de guisantes,

Cocer los huevos durante doce minutos. Mientras, mezclar la miga de pan, que habremos remojado en la leche, con el perejil picado, el jamón muy picado y el tomate. Debe quedar jugosa. Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad. Quitarles la yema. Unir éstas a la mezcla anterior y rellenar de nuevo las mitades de huevo. Rebozar en harina y en huevo batido. Freír ligeramente y colocarlos en una fuente refractaria. Sofreír la cebolla. Añadir el tomate, sin piel ni pepitas, el azafrán desleído en vino y el caldo de cocer los guisantes. Verter sobre los huevos. Introducir al horno cinco minutos. Agregar luego los guisantes y servir.